מצדפות לסושי: ניווט באפידמיולוגיה של Vibrio Parahaemolyticus לצריכה בטוחה של פירות ים.

Vibrio parahaemolyticus הוא חיידק שאחראי לחלק ניכר ממחלות המזון ברחבי העולם.בארצות הברית לבדה, מוערך כי Vibrio parahaemolyticus גורם ליותר מ-45,000 מקרי מחלה מדי שנה, וכתוצאה מכך כ-450 אשפוזים ו-15 מקרי מוות.

האפידמיולוגיה של Vibrio parahaemolyticus קשורה קשר הדוק לגורמים סביבתיים, במיוחד טמפרטורת המים והמליחות.במים חמים ומלוחים, Vibrio parahaemolyticus יכול להתרבות במהירות, ולהגביר את הסיכון לזיהום של פירות ים כגון צדפות, צדפות ומולים.למעשה, על פי מחקר שנערך על ידי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), צדפות היו אחראיות ליותר מ-80% מזיהומי Vibrio parahaemolyticus בארצות הברית בין השנים 2008 ל-2010.

בעוד שזיהומי Vibrio parahaemolyticus יכולים להתרחש כל השנה, הם נפוצים ביותר במהלך חודשי הקיץ.לדוגמה, במדינת מרילנד, מספר מקרי Vibrio parahaemolyticus מגיע בדרך כלל לשיא באוגוסט, בקנה אחד עם טמפרטורות המים החמות ביותר בשנה.

Vibrio parahaemolyticus הוא גם דאגה משמעותית לבריאות הציבור באסיה, במיוחד במדינות כמו יפן, טייוואן וסין.ביפן, למשל, זיהומי Vibrio parahaemolyticus הם המחלה הנפוצה ביותר המדווחת על ידי מזון, המהווים כ-40% מכלל המקרים המדווחים.בשנים האחרונות, התפרצויות של זיהומי Vibrio parahaemolyticus בסין נקשרו לצריכת פירות ים גולמיים, במיוחד רכיכות.

מניעה של זיהומי Vibrio parahaemolyticus דורשת גישה רב-צדדית הכוללת אמצעים להפחתת זיהום של פירות ים וכן נוהלי טיפול והכנת מזון בטוחים.לדוגמה, יש לאחסן פירות ים בטמפרטורות מתחת ל-41°F (5°C) ולבשל לטמפרטורה של לפחות 145°F (63°C) למשך 15 שניות לפחות.היגיינת ידיים וניקוי וחיטוי מתאימים של משטחים הבאים במגע עם פירות ים יכולים גם הם לעזור להפחית את הסיכון לזיהום.
 
לסיכום, Vibrio parahaemolyticus מהווה דאגה משמעותית לבריאות הציבור, במיוחד באזורי חוף בהם צריכת פירות ים גבוהה.על ידי הבנת האפידמיולוגיה של Vibrio parahaemolyticus ויישום אמצעי מניעה מתאימים, נוכל להפחית את הסיכון למחלות ולהגן על בריאות הציבור.